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    排骨面是一道汉族传统面食,在粤菜中尤为著名,属于家常面食,特点是排骨香酥,面条滑润,主料是排骨,面和青菜。排骨洗净去,两面拍松,用酱油、糖、酒、盐、胡椒粉少许。腌约15分钟后沾裹地瓜粉。油烧热,将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。面煮熟,青菜亦烫熟捞出,置于碗内。面碗内加入葱花、高汤,再加上排骨即可。其适宜于气血不足,阴虚纳差者;肥胖、血脂较高者不宜多食


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